零食加速向「新鲜」进化，但真正的门槛不是开店

薛记炒货9月中下旬在北京朝阳合生汇开出全国首家新鲜零食店，来伊份、三只松鼠、良品铺子等老玩家今年也相继落地新鲜零食门店。新鲜零食店现制短保产品损耗率高达8%-15%，远高于长保零食的1%-3%，门店运营重心从"管货"转向"管人"和"管现场"。国内新鲜零食赛道迄今已涌入60多个品牌，真正的分水岭在于能否把低损耗、快周转、现场制售的人效与体验跑成可复制的组织能力。